蔬菜是市场上很受欢迎的食物之一，尤其是夏季的时候，人们对蔬菜的需求量大，但夏季温度高，蔬菜不容易运输保存，于是就要“打冷”，很多人不知道什么是蔬菜打冷，跟随小编往下看看吧。
什么是蔬菜打冷
蔬菜打冷指的是蔬菜在运输前，要进入冷库冷藏，再把冷藏后的蔬菜装入包装袋或者是泡沫箱中，外面要用一层塑料布裹好，最外面再用大被子盖住，起到保温的作用，夏天的时候，受到高温影响，蔬菜一般都要打冷，如果不打冷，因为运输时间长，蔬菜就容易烂掉。
此外，不同的蔬菜“打冷”的温度都有区别，比如青椒适合冷藏的温度为7-10℃、湿度为85-90%，白菜适合冷藏的温度则是零下1度到0度、湿度为80-90%，而南瓜适合冷藏的温度在10℃以上，如果温度过低，其会快速变软，进而失去了原有的风味。
冬天蔬菜如何保存
1. 豆芽：如果买回来吃不完，就将剩余的装入塑料袋密封，然后放入冰箱，一般能够保存两到三天。
2. 茄子：茄子因为表面有一层蜡，买回来直接用保鲜膜包裹，然后放在阴凉处即可，保存时间通常为十天。
3. 土豆：土豆如果不进行储存很容易发芽，我们可以把装土豆的袋子中放入苹果，或者是将土豆装入保鲜袋中密封好。
4. 萝卜：萝卜最好的储存方式是将其放入沙子中埋起来，这样能够保存很长时间。
5. 生菜：放入碗中，用保鲜膜封住，再拿到冰箱冷藏中存放，能够保鲜一周左右。
6. 豆角：在存放前用开水焯一下，晾干后再装入保鲜袋中存放。
